Le meilleur café : origine et production
Café de spécialité
Il existe dans le monde entier de nombreuses variétés de café et de fabricants de café. Mais ce qui distingue un café gourmet, ou specialty coffee (ou en français "café de spécialité"), c'est sa qualité et son goût exceptionnel. Le terme de café gourmet n'est pas protégé et est utilisé par de nombreux producteurs de café pour indiquer au client à quel point les grains de café sont de qualité supérieure ou exclusifs. L'origine ou la transformation sont souvent secondaires. Nous voulons contrecarrer cela et toujours vous montrer toute la chaîne de création de valeur de notre café Santa Monica [Plus d'informations sous "La ferme de café".].
Association brésilienne du café de spécialité
L'appellation "café gourmet" ou "café de spécialité" ne peut être utilisée que si toutes les étapes du processus de transformation ont été respectées conformément aux attentes de la Specialty Coffee Association (SCA). Le plaisir reste cependant toujours au premier plan. Le café ne doit donc pas seulement être excellent - la ferme de café doit également respecter toutes les directives et tous les critères de contrôle de la "Specialty Coffee Association" SCA. Comme le décrit joliment la SCA Suisse elle-même sur son site web : "Les cafés de spécialité sont des cafés de la meilleure qualité aux caractéristiques gustatives uniques, cultivés dans les meilleures conditions et donc disponibles en quantité limitée. Préparés dans les règles de l'art, ils donnent des cafés de grande qualité sensorielle dans la tasse". [Lien direct]
Les meilleurs grains de café
La ferme Santa Monica est membre de la BSCA (Brazil Specialty Coffee Association) et est soumise à toutes les directives et critères de contrôle de celle-ci. Pour que son café puisse porter le véritable titre de "Specialty Coffee" / "café gourmet" ou "café de spécialité", il doit obtenir plus de 80 points au Cupping Score (évaluation) à chaque fois.
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